Баки в шкуре - Triada
loading

Баки в шкуре

Баки в шкуре (щековина) — часть туши, которая относится к первой категории. Наличие нежной и тонкой кожи, оптимального чередования сальных и мясных прослоек превращает сырье в идеальную основу для копченых, запеченных и маринованных деликатесов, колбасных изделий высшего сорта. К покупателям баки в шкуре поступают от нас в охлажденном виде.

Из-за высокого содержания коллагенов в шкуре оптимальные показатели: чуть ниже, чем у баков без шкуры: белков — 8%, жиров — до 70%. Калорийность баков в шкуре составляет 400 ккал.

Органолептика продукта: рыхлой консистенции, шкура — упругая, чистая, ошпаренная без щетины и кровоподтеков. Цвет: шкура — восково-желтая, сало — белое с кремовым оттенком, мясо — нежно-розовое. Запах: свежий, приятный.

Баки в шкуре незаменимы для:

  • реализации в натуральном виде в охлажденном состоянии для покупателей;
  • изготовления деликатесных изделий из категории “по-домашнему”.