Балык - Triada
loading

Балык

Балык (или длиннейшая мышца спины) — самая ценная часть мясной туши. Получают ее путем механической обвалки корейки, отделяя мышцу от ребер и позвоночника. Нежная текстура, деликатные мышечные волокна и отсутствие жесткой соединительной ткани идеальны для приготовления мясных деликатесов.

Оптимальные показатели: белков — 15,4%, жиров — 25%. Калорийность: 280 кКал.

Эти показатели идеально подходят для приготовления детского и диетического питания.

Органолептика продукта: однородной, плотной консистенции, поверхность сухая, очищена от остатков спинного шпика, щетины и шкуры. Цвет: нежно-розовый без желтого или коричневого оттенка. Запах: легкий, свежий, мясной.

Балык свиной используется для:

  • реализации в охлажденном виде потребителю;
  • изготовления деликатесов холодным и горячим копчением, запеканием;
  • приготовления полуфабрикатов (заготовка под шашлык);
  • изготовления колбасных изделий высшей категории (например, элитных сырокопченых или сыровяленых колбас).