Грудинка без кости на шкуре - Triada
loading

Грудинка без кости на шкуре

Грудинка без кости на шкуре — ценная часть свиной туши. Ее получают при обвалке, вырезают боковую часть от брюшины сразу под лопатками.  Сырье широко используют в мясоперерабатывающей отрасли и пользуется стабильной популярностью среди потребителей.

Участок имеет идеальное сочетание жира (53%), белка (10,1%). Энергетическая ценность сырья — 510 кКал. Сырье широко используется в мясоперерабатывающей промышленности.

Органолептика продукта: плотная консистенция с равномерными прослойками жира, цвет: насыщенно красный, жировые прослойки — белого цвета с кремовым оттенком. Запах: свежий, не ярко-выраженный, без горьких или кислых ноток. Шкура без ослизненных участков, без щетины, ошпаренная и сухая.

Грудинка без кости на шкуре идеальна для:

  • приготовления полуфабрикатов (заготовка для барбекю, гуляша);
  • реализации в охлажденном виде;
  • создания мясных полуфабрикатов горячим копчением, запеканием или маринованием.