Грудинка на кости в шкуре - Triada
loading

Грудинка на кости в шкуре

Грудинка на кости в шкуре. Сырье входит в топ-популярных частей туши. Грудинку на кости получают с боковых частей свиньи сразу позади лопаток. Универсальность использования, оптимальное соотношение питательных веществ и витаминов подходит для воплощения задумок технологов, мастеров колбасных цехов и отделов полуфабрикатов.

Оптимальные показатели: белки — более 10%, жиры — 52%. Питательность: 510 кКал.

Органолептика продукта: мясо — красного оттенка без бордовых тонов, сало- бело-кремового цвета, кости — белого цвета с голубым или кремовым оттенком. Поверхность шкуры сухая, ошпаренная, без щетины, кровоподтеков и порезов.

Наличие шкурки и костей позволяет использовать сырье для:

  • реализации в охлажденном виде;
  • изготовления полуфабрикатов (заготовка для барбекю, борща, гуляша и т.д.);
  • приготовления копченостей из категории “по-домашнему” или по традиционной рецептуре.