Лопатка на кости - Triada
loading

Лопатка на кости

Лопатка на кости. Сырье, которое относится к первому сорта мяса. Получают при обвалке и разделке части туши свиньи возле плечевого сустава. Участок характеризуется нежностью, сочностью. Главное преимущество — отсутствие жестких волокон соединительной ткани, большое количество внутримышечного жира. Советуем использовать это свойство при изготовлении мясных деликатесов копченых, вяленых или полуфабрикатов в маринованном виде, котлет на кости.

Оптимальные показатели: белков — 14%, жира — 30%. Калорийность продукта — 325 кКал.

Органолептика продукта: плотная консистенция с чередованием мышц и сала. Цвет: мясо-розовое с бордовым оттенком, сало — белое, кость — белая с голубоватым оттенком. Запах — свежий. Поверхность лопатки без кости сухая, без кровоподтеков, остатков сала и щетины.

Лопатку на кости можно использовать для:

  • дальнейшей реализации в охлажденном виде;
  • приготовлении рецептур для колбасных изделий высшей категории