Полужирка - Triada
loading

Полужирка

Полужирка свиная (или тримминг) относится к сырью первой категории. Это мясо-сальная обрезь с разных частей туши. Преимущество данного сырья: отсутствие костей и хрящей, мраморная текстура (равномерное чередование мяса и сала). Все это дарит технологам и мастерам мясоперерабатывающей отрасли колоссальное количество вариантов использования.

Оптимальные показатели: белков — более 18%, жиров — не более 14%.

Органолептика продукта: цвет: мясо — всех оттенков розового и красного, плотной текстуры и приятного запаха. Сало: белого или кремового цвета, рыхлой текстуры, запах — свежий, без прогорклых ноток. Сырье не содержит участков с кровоподтеками, щетиной или остатками шкур.

Тримминг свиной в дальнейшем можно использовать для:

  • для реализации в натуральном виде в охлажденном состоянии как заготовка для гуляша, борща;
  • сырья для полуфабрикатов (блинчики, пельмени, эскалопы, котлеты, зразы);
  • колбасных изделий (варенка, варено-копченые, полукопченые виды, сосиски и сардельки).