loading

Сало хребтовое

Снимается с хребтовой части. Обладает крупнозернистой структурой и высокой тугоплавкостью. В мясной промышленности именно сало хребтовое чаще всего используют для изготовления сырокопчёных колбас и других колбас высшего сорта, так как при термической обработке он не меняет своей структуры, и рисунок в колбасе остается неизменным.