Сало хребтовое - Triada
loading

Сало хребтовое

Сало хребтовое — самый ценный шпик на свиной туше. Из-за повышенной температуры плавления, высокой концентрации ненасыщенных жирных кислот пользуется популярностью в рецептурах колбасных изделий. 

Оптимальные показатели:

протеинов — до 2%, воды — 5%, жира — 92%. Сырье получают при механической обработке свиных полутуш, после ошпаривания. Сало хребтовое поступает в реализацию без шкуры.

Органолептика продукта: консистенция — плотная, зернистая, цвет — белый. Не допускаются включения крови, щетины или шкуры в сало хребтовое.

Запах: легкий, свежий, без оттенков прогорклости или затхлости.

Сфера использования: колбасные изделия дорогих сортов, мясные деликатесы.

Особенности применения:

  • хорошо держит рисунок сырокопченых, варено-копченых и сыровяленых изделий;
  • не плывет при приготовлении колбас (обжарке, горячему копчению);
  • делает фарш сочным, вкус — насыщенным и гармоничным