Сало шейное - Triada
loading

Сало шейное

Сало шейное — ценное сырье для колбасной и консервной промышленности. Машины отделяют шпик от туши пластом, снимая шкуру и убирая щетину. Поэтому вам не придется дополнительно подготавливать сало перед добавлением в колбасную смесь,  засолкой или копчением.

Оптимальные показатели:

жир — 92% (характеризуется повышенной температурой плавления), вода — 6%, протеины — 1,5 %.

Органолептика: продукт белого цвета с нежно-розовым оттенком, плотной, но не жесткой консистенции, не допускаются включения мяса, кровоподтеки, загрязнения.

Сало шейное идет без шкурки и щетины.

Запах: легкий, приятный, без прогорклого или затхлого оттенка.

Сфера использования: изготовление варено-копченых, запеченых, копченых изделий из категории “по-домашнему” или традиционной рецептуры.

Предназначение:

  • используют как добавку для вареных, варено-копченых колбас и сосисок;
  • изготовление мясных деликатесов.