loading

Cало мелене

Сало мелене – дешева альтернатива боковому салу. Має середню температуру плавлення, використовується в різноманітних рецептурах ковбасних виробів як вже підготована для додавання емульсія.

Оптимальні показники:

білків – до 2%, води – 4%, жиру – 94%.

Сировину отримують при механічній обробці свинячих напівтуш, після ошпарювання.

Органолептика продукту: консистенція – щільна, колір – світлий.

Запах: свіжий.

Сфера використання: ковбасні вироби та напівфабрикати