loading

Тенденции спроса на полукопченые и варено копченые колбасы

Полукопченая колбаса

Какие потребительские тенденции прослеживаются в отношении п/к и в/к колбас и каковы перспективы развития колбасок маленьких калибров,  рассказали участники рынка


 

Расскажите, пожалуйста, что поменялось в спросе на п/к и в/к колбасы в 2017 году по сравнению с 2016, какие тенденции прослеживаются в первом квартале 2018 года?
Как изменилось потребление по видам колбасных групп: «Салями», «Сервелат», изготовленные по ДСТУ, грилевые и колбасы ветчинной структуры?

Виктория Ткаченко

 

 

 

 

Вікторія Ткаченко, керівник напрямку «ковбасні вироби» «ПАККО ХОЛДИНГ» (магазини «Вопак»):

«Розвиток категорії ковбасних продуктів у 2016-2017 рр. був непростим. Загальний тренд по усіх під категоріях відображає падіння рік до року орієнтовно до 5%. Проте все ж таки варто відзначити категорії, які, не зважаючи на загальну картину падіння, мають прирости від 9 до 12% — сардельки, сосиски та сервіровочна нарізка. Щодо аналізу продажів н/к та в/к ковбас за підсумками 2017 р. по відношенню до показників 2016 р., то в минулому році було падіння до 10%. Загалом це можна відобразити таким чином: ковбаси «Московська» та «Сервелат» продемонстрували падіння на 21%, «Салямі» — падіння на 17%, «Шинкова» — приріст на 4%, «Мислівські» та ковбаски гриль — приріст на 3%. Якщо порівнювати 1-й квартал 2018 р. з таким же періодом 2017 р., то цифри будуть такими: «Московська» та «Сервелат» продемонстрували приріст на 30%, «Салямі» теж незначно виросла — на 2%, а от ковбаса «Шинкова» цього річ навпаки зменшилась в продажах на 20%, такий же відсоток падіння демонстрували в 1-му кварталі 2018 р. й «Мисливські» ковбаски та ковбаски гриль. Але це математично виведені цифри на аналізі продажів товару під час посту. Вважаю, що найзначнішим та переломнішим буде якраз перед пасхальний тиждень, який апріорі перекроїть ці дані на свій лад. Якщо ж проаналізувати усі підгрупи н/к та в/к ковбас, то перше місце беззаперечно, не залежно від тренду падіння чи зростання категорії в смакових вподобаннях наших покупців, займають ковбаси категорії «Салямі» . Протягом останніх 2 декад 2017 р. на м’ясну продукції через стрімке подорожчання сировини спостерігалося підняття цін, а отже, і падіння продажів у кілограмах. Виробники з ритейлерами спільними зусиллями намагаються привабити покупця «гарною» ціною на ковбасу саме у їхніх магазинах. Так, беззаперечно акційна позиція перетягує на себе продажі інших брендів аналогічної категорії. Але я вважаю, що в даному випадку при аналізі продажів акційного товару та самої категорії під час акції варто робити розподіл по ціновому сегменту: економ, медіум та преміум. Ковбасна продукція економ-сегменту під час акцій приростає в продажах максимум в 2,5 рази, медіум — в 3,5 рази, преміум — в понад 6,5 рази. Найефективніша акція, звичайно ж, в останньому варіанті».

 

Mihail.Folomin

 

 

 

 

Михаил Фоломин директор по маркетингу МФ «Фаворит Плюс»:

«Традиционные колбасы данной категории пользуются устойчиво большим спросом. Это те, которые изготовлены по ДСТУ — «Московская», «Сервелат», «Дрогобычская». Нетрадиционные виды п/к и в/к колбас, изготавливаемые по ТУ, — «Салямі Фінська», «Салями Зернистая», «Салямі Мисливська», «Салямі Бенкетна», менее предпочтительны покупателями по вкусовым и органолептическим характеристикам, но более привлекательны по цене, поэтому спрос на них также постоянно большой. Но главный фактор выбора — больше цена, чем вкус. Использование названий для колбасных изделий, в корне которых есть слово «Сервелат» и дополнительные слова, по типу «Сервелат Финский», по украинским требованиям к маркировке продуктов не разрешено. Очень значимым двигателем торговли мясной продукции в последнее время являются ценовые акции. Потребитель при- обретает качественный продукт по существенной скидке на него, даже если и не планировал его покупать.

Основная идея потребителя — экономить, и если он видит очень большую скидку, то довольно часто покупает такой продукт. Это связано с уровнем покупательной способности. Потребители ищут в разных торговых сетях акционные продукты, т.е. ищут, где дешевле, и на данный момент это, пожалуй, самый действенный способ активизации продаж. В условиях существующего уровня покупательной способности ценовые скидки на продукт — это возможность хорошей реализации.»

 

Svetlana.Dobrolevskaya

 

 

 

Светлана Добролевская, менеджер по управлению категорией «Колбасные изделия и деликатесы» компании «МЕТРО Кеш энд Керри Украина»:

«За 2017 год рост продаж с/к и п/к колбас составил более 30% в количественном выражении. После старта проекта «Ломаем цены» в категории «колбасы» в январе 2017 года, с фиксацией цен на длительный период (более 6 месяцев), с индексом минус 30% от рыночной цены на согласованный с производителями ассортимент, прирост по некоторым продуктам составил более 500% (к примеру, продажи по колбасе «Московской» ТМ «Алан» выросли в количественном измерении на 545% к 2016 году!).

Такая же тенденция наблюдается и по остальному ассортименту. Потребитель легко переключается на акционные предложения, но брендовая «зависимость» все еще отслеживается. Нужно отметить, что доля импортной продукции этой категории стремительно растет: все больше клиентов отдают пред- почтения испанским и итальянским кол- басам. Ценовая разница между импорт- ной и отечественной продукцией значительно сократилась».

 

Валерий Нечитайло, категорийный менеджер направления «колбасы» «Новус Украина»:

«Говоря о тенденциях спроса на п/к и в/к колбасы, нужно напомнить особенность работы наших магазинов. Во- первых, 90% магазинов «Новус» работает в Киеве и Киевской обл., во-вторых, наша основная целевая аудитория — это покупатели с уровнем достатка средний и выше среднего. Так вот, что мы можем сказать, характеризуя тенденции спроса на группу п/к и в/к колбас? По сравнению с продажами в прошлом году по данной группе мы отмечаем, пусть и незначительный, но рост продаж — на 1-2%. Прослеживается тенденция ухода от продаж п/к и в/к колбас как весового продукта и покупки данных колбас как товара с фиксированным весом. Наиболее ходовой вес в данной категории — 300-400 г. Т.е. чаще всего это покупка колбасного батона с фиксированным весом. Полу батоны в нашей торговой сети спросом практически не пользуются. Производители колбасных изделий стараются сделать продукт доступным в ценовом плане для покупателя и предлагают колбасный батон именно в том весе, который наиболее востребован покупателем. Иногда снизить стоимость колбасного батона помогает переход на колбасную оболочку немного меньшего диаметра, чтобы сохранить длину колбасного батона, но уменьшить вес и цену. Есть такие производители, которые не озадачивают себя этим вопросом и предлагают колбасный батон, например, весом 650 г. В целом общая тенденция есть, но в деталях — все индивидуально».

 

 

Каковы Ваши прогнозы по развитию категории п/к и в/к колбас?
Как Вы оцениваете перспективы сегмента снековой группы (колбас маленького диаметра)?

Вікторія Ткаченко: «З приводу розвитку снекової групи («Мисливські», ковбаси-гриль), можу сказати, що дана під категорія є відносно молодою групою товару, яка тільки-но починає нарощувати свої обсяги. Плануємо в поточному році приріст до 10-15%, тим паче, що кожен виробник у 2018 р. планує введення новинок в прайсі або розширення уже існуючої лінійки».

 

Михаил Фоломин: «Мясная фабрика «Фаворит Плюс» озабочена происходящим на рынке, и мы выступаем на стороне потребителя и в защиту его прав. Для того чтобы уравновесить спрос и предложение по разным группам и видам продуктов, оптимально гибко и эффективно отреагировать на сложившуюся ситуацию, наше предприятие провело определенную коррекцию своей стратегии. Прежде всего, еще одним направлением работы предприятия является переход к более мелким форматам расфасовки продуктов дорогого и среднего сегмента цен.

Мы провели тщательный анализ динамики реализации нашей продукции в реале и пришли к выводу о необходимости уменьшения веса расфасовок — от 350 до 150-граммовых упаковок. Чтобы не разочаровать наших потребителей, которые привыкли к продукции с высокими органолептическими показателями, но при этом дорогой, мы готовим выпуск этих продуктов в формате сервировочной нарезки — 100 и 80 г. Это будут сырокопченые и варено-копченые колбасы, и это даст возможность потребителю, не отказывая себе в приобретении привычного и качественного товара, экономить какую-то часть средств».

 

Валерий Нечитайло: «Что касается колбасок маленького диаметра, нужно сказать, что с 2015 г. на рынке уже была эта тенденция. Тогда производители стали больше выпускать п/к и в/к колбаски в маленьких калибрах (например, в 17 калибре колбаски «Охотничьи», «Егерские», «Кабаноси» и т.д.). Но опыт последнего времени показал, что, например, продажи колбасок «Кабаноси» заметно снизились. Традиционно колбаски маленьких калибров меньше востребованы с зимний период, хотя с наступлением тепла мы ожидаем роста их реализации. Что касается моего видения перспектив категории п/к и в/к колбас в целом, то по опыту работы могу сказать, что есть однозначная уверенность в стабильности продаж колбас традиционного ассортимента. Возможно, потому, что потребители наших магазинов — это покупатели с уровнем достатка выше среднего. Стабильные продажи показывают «Московская», «Сервелат», «Дрогобычская», т.е. колбасы традиционного ассортимента ДСТУ. Какие-то новые позиции, условно с названиями европейских городов и провинций («Бургундская», «Тоскана» и др.), были представлены в качестве новинок производителями, но только некоторые из них «выстреливали» по продажам на незначительный период времени. В целом потребитель остается верным колбасам с традиционного ассортимента».

 

Светлана Добролевская: «Продажи грилевой и снековой групп значительно растут в сезон (май-сентябрь), ассортимент наполнен как отечественными, так и европейскими производителями.Лидерами продаж в этой категории являются ТМ «Алан»: «Московская» «Президентская», ТМ «Глобино»: «Салями Итальянская», «Салями Охотничья», «Старокиевская».

Стремительные обороты набирает одесский производитель ТМ «Гармаш» («Салями Золотистая», «Московская», «Брауншвейгская»). В 2018 г. ожидается рост в данной категории не менее 18% к 2017 г. Компания «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» расширяет портфолио в проекте «Ломаем цены» в данной категории, активно работая над собственным импортом из Италии, Франции и Испании (страны, которые являются лидерами в производстве снековой группы)».

Колбаса снековая

Спасибо за статью Журналу «Мясной Бизнес»:
meatbusiness.ua