loading

Баки в шкурі

баки в шкуре свиные

Баки в шкурі (щековина) – частина туші, яка відноситься до першої категорії. Наявність ніжною і тонкої шкіри, оптимального чергування сальних і м’ясних прошарків перетворює сировину в ідеальну основу для копчених, запечених і маринованих делікатесів, ковбасних виробів вищого сорту. До покупцям баки в шкурі надходять від нас в охолодженому вигляді.

Через високий вміст колагену в шкірі оптимальні показники: трохи нижче, ніж у баків без шкури: білків – 8%, жирів – до 70%. Калорійність баків в шкурі становить 400 ккал.

Органолептика продукту: пухкої консистенції, шкура – пружна, чиста, ошпарена без щетини і синців. Колір: шкура – восково-жовта, сало – біле з кремовим відтінком, м’ясо – ніжно-рожеве. Запах: свіжий, приємний.

Баки в шкурі незамінні для:

  • Реалізації в натуральному вигляді в охолодженому стані для покупців;
  • Виготовлення делікатесних виробів з категорії “по-домашньому”.