loading

Грудинка без кістки на шкурі

Грудинка без кістки на шкурі

Грудинка без кістки на шкурі – найцінніша частина свинячої туші. Її отримують при обвалювання, вирізають бічну частину від очеревини відразу під лопатками. Сировина широко використовують в м’ясопереробної галузі та користується стабільною популярністю серед споживачів.

Ділянка має ідеальне поєднання жиру (53%), білка (10,1%). Енергетична цінність сировини – 510 кКал. Сировина широко використовується у м’ясопереробній промисловості.

Органолептика продукту: щільна консистенція з рівномірними прошарками жиру, колір: насичено червоний, жирові прошарки – білого кольору з кремовим відтінком. Запах: свіжий, що не яскраво-виражений, без гірких або кислих ноток. Шкура без ослизнення ділянок, без щетини, ошпарена і суха.

Грудинка без кістки на шкурі ідеальна для:

приготування напівфабрикатів (заготівка для барбекю, гуляшу);
реалізації в охолодженому вигляді;
створення м’ясних напівфабрикатів гарячого копчення, запіканням або маринуванням.