loading

Грудинка на кістці в шкурі

Грудинка на кістці в шкурі. Сировина входить в топ-популярних частин туші. Грудинку на кістки отримують з бічних частин свині відразу позаду лопаток. Універсальність використання, оптимальне співвідношення поживних речовин і вітамінів підходить для втілення задумів технологів, майстрів ковбасних цехів і відділів напівфабрикатів.

Оптимальні показники: білки – більше 10%, жири – 52%. Поживність: 510 кКал.

Органолептика продукту: м’ясо – червоного відтінку без бордових тонів, сало біло-кремового кольору, кістки – білого кольору з блакитним або кремовим відтінком. Поверхня шкіри суха, ошпарена, без щетини, синців і порізів.

Наявність шкурки і кісток дозволяє використовувати сировину для: