loading

Лопатка на кістці

Лопатка на кістці – сировина, яке відноситься до першого сорту м’яса. Отримують при обвалювання та обробленні частини туші свині біля плечового суглоба. Ділянка характеризується ніжністю, соковитістю. Головна перевага – відсутність жорстких волокон сполучної тканини, велика кількість внутрішньом’язового жиру. Радимо використовувати цю властивість при виготовленні м’ясних делікатесів копчених, в’ялених або напівфабрикатів в маринованому вигляді, котлет на кістці .

Оптимальні показники: білків – 14%, жиру – 30%. Калорійність продукту – 325 кКал.

Органолептика продукту: щільна консистенція з чергуванням м’язів і сала. Колір: м’ясо-рожеве з бордовим відтінком, сало – біле, кістка – біла з блакитним відтінком. Запах – свіжий. Поверхня лопатки без кістки суха, без синців, залишків сала і щетини.

Лопатку на кістці можна використовувати для: