loading

Лопатка без кістки

лопатка без кости свиная

Лопатка без кістки – частина туші, що відноситься до сировини  першого сорту. Свиняча лопатка без кістки ідеальна для приготування ковбасних виробів вищого сорту або напівфабрикатів. Ніжний смак, соковитість і відсутність сполучної тканини високо цінують технологи.

Оптимальні показники:

-білків – 14 г.,

-жирів – 30 г.

Калорійність продукту – 325 кКал.

Органолептика продукту:

-консистенція щільна, неоднорідна через чергування м’язової і жирової тканини.

-колір м’ясних волокон рожевий та червоний, без ділянок коричневого.

-запах свіжий.

Лопатка, без синців, порізів, залишків шкури і щетини. Відповідає всім ветеринарно-санітарним вимогам.