loading

Окіст на кістці

Окорок на кости свиной

Окіст на кістці – серед технологів і майстрів цехів це м’ясо користується популярністю. Сировина отримують із задньої частини в районі кульшового суглоба, кістка залишають всередині.

Данна частина туші широко використовується у м’ясопереробній промисловості. З окісту на кістці виходять відмінні м’ясні делікатеси, запечені або копчені продукти.

Сучасна технологія обвалки повністю відповідає санітарно-ветеринарним вимогам і зберігає харчову цінність продукту сповна.

Оптимальні показники:

-білки – 18 г.;

-жири – 21,5 г.

Калорійність продукту 261 ккал.

Органолептика продукту:

– колір – червоний;

– консистенція пружна, з помірною кількістю жиру;

– запах свіжий;

– поверхня суха, без синців, залишків щетини.