loading

Окіст на кістці

Окорок на кости свиной

Окіст на кістці – серед технологів і майстрів цехів це м’ясо користується популярністю. Сировина отримують із задньої частини в районі кульшового суглоба, кістка залишають всередині. Частина туші широко використовується у м’ясопереробній промисловості. З окосту на кістці виходять відмінні м’ясні делікатеси, наприклад Хаммон, запечені або закопчені продукти.

Сучасна технологія обвалки повністю відповідає санітарно-ветеринарним вимогам і зберігає харчову цінність продукту сповна (білки – 18%, жири – 21,5%, калорійність 261 ккал).

Органолептика продукту: колір – червоний, пружною консистенції з помірною кількістю жиру. Запах свіжий. Поверхня суха, без синців, залишків щетини.

Соковитість, оптимальна кількість внутрішньом’язового жиру і ніжні м’язові волокна ідеально підходять для:

  • Складання ковбасного фаршу для сирокопчених і сиров’ялених виробів;
  • Приготування копчених делікатесів;
  • Реалізації в охолодженому вигляді.