loading

Печінка свиняча

Печень свиная

Печінка свиняча – представник субпродуктів першої категорії. Вона цінується технологами за властивість утримувати жир в рецептурах. Ціла  печінка важить до 3 кг, часто в реалізацію надходить у вигляді “пелюсток” по 500-700 грам.

Оптимальні показники:

-білки – 18,8 г.;

-жири-3,8 г.;

-вуглеводи – 4,7 г.

Органолептика продукту:

-м’яка консистенція без вм’ятин;

-колір темно-червоний, поверхня блискуча без пересохлих ділянок, крововиливів, кров’яних згустків;

-запах приємний, характерний для продукту.