loading

Печінка яловича

Печень говяжья

Печінка яловича – субпродукт першої категорії. Надходить в реалізацію в охолодженому вигляді. Вага цілої печінки яловичої – 4-9 кг, частіше реалізують в вигляді шматків по 700-1000 грам. Своєрідний аромат, колір і ніжний смак найкраще розкривається в консервах, паштети.

Оптимальні показники:

(Протеїни – 17,9%, жири – 3,7%, вуглеводи – 5,3%), високий вміст заліза і багатий мінеральний склад доречні в дієтичному і дитячому харчуванні.

Органолептика продукту: м’якої консистенції, коричнево-червоного кольору. Печінка яловича не містить синців, згустків крові, плівок, залишків жовчного міхура, сполучної тканини.

Технологічне властивість печінки яловичої добре утримувати жир в суміші доречно в рецептурах ліверних ковбас і паштетів вищої категорії. Через характерного запаху і смаку, темного кольору, відсутність здатності до набухання не рекомендується для виготовлення ковбасних виробів вищої категорії.