loading

Печінка яловича

Печень говяжья

Печінка яловича – субпродукт першої категорії. Вага цілої печінки яловичої – 4-9 кг, частіше реалізують в вигляді шматків по 700-1000 грам. Своєрідний аромат, колір і ніжний смак найкраще розкриваються в консервах, паштетах.

Оптимальні показники:

-білки – 17,9 г.;

-жири – 3,7 г.;

-вуглеводи – 5,3 г.

Продукт з високим вмістом заліза і багатим мінеральним складом.

Органолептика продукту:

-м’яка консистенція;

-коричнево-червоний колір;

Печінка яловича не містить синців, згустків крові, плівок, залишків жовчного міхура, сполучної тканини.

Технологічна властивість печінки яловичої добре утримувати жир в суміші доречна в рецептурах ліверних ковбас і паштетів вищої категорії.