loading

Cало хребтове

Сало хребтовое свиное

Сало хребтове – найцініший шпик на свинячій туші. Через високу температуру плавлення, високу концентрацію ненасичених жирних кислот, користується популярністю в різноманітних рецептурах ковбасних виробів.

Оптимальні показники:

білків – до 2%, води – 5%, жиру – 92%.

Сировину отримують при механічній обробці свинячих напівтуш, після ошпарювання. Сало хребтове надходить в реалізацію без шкури.

Органолептика продукту: консистенція – щільна, зерниста, колір – білий. Не допускаються включення крові, щетини або шкури в сало хребтове.

Запах: легкий, свіжий, без відтінків прогорклости або затхлості.

Сфера використання: ковбасні вироби вищих сортів, м’ясні делікатеси.

Особливості застосування:

  • Добре тримає малюнок сирокопчених, варено-копчених і сиров’ялених виробів;
  • Не “пливе” при приготуванні ковбас (обсмажуванні, гарячому копченні);
  • Надає фаршу соковитості , робить смак – насиченим і гармонійним.