loading

Cало хребтове

Сало хребтовое свиное

Сало хребтове – найцінніший шпик на свинячий туше. Через підвищену температуру плавлення, високу концентрацію ненасичених жирних кислот користується популярністю в рецептурах ковбасних виробів.

Оптимальні показники:

протеїнів – до 2%, води – 5%, жиру – 92%.

Сировина отримують при механічній обробці свинячих напівтуш, після отримання опіків. Сало хребтове надходить в реалізацію без шкури.

Органолептика продукту: консистенція – щільна, зерниста, колір – білий. Не допускаються включення крові, щетини або шкури в сало хребтове.

Запах: легкий, свіжий, без відтінків прогорклости або затхлості.

Сфера використання: ковбасні вироби дорогих сортів, м’ясні делікатеси.

Особливості застосування:

  • Добре тримає малюнок сирокопчених, варено-копчених і сиров’ялених виробів;
  • Не пливе при приготуванні ковбас (обсмажуванні, гарячого копчення);
  • Робить фарш соковитим, смак – насиченим і гармонійним