loading

Сало шийне

Сало шийне

Сало шийне – цінна сировина для ковбасної і консервної промисловості. Машини відокремлюють шпик від туші пластом, знімаючи шкуру і прибираючи щетину.

Оптимальні показники:

жир – 92% (характеризується підвищеною температурою плавлення),

вода – 6%,

білки– 1,5%.

Органолептика: продукт білого кольору з ніжно-рожевим відтінком, щільної, але не жорсткою консистенції, не допускаються включення м’яса, синці, забруднення.

Запах: легкий, приємний, без згірклого або затхлого відтінку.

Призначення:

  • Використовують як добавку для варених, варено-копчених ковбас і сосисок;
  • Виготовлення м’ясних делікатесів.