loading

Cерце ціле

сердце свинины целое

Серце ціле – субпродукт другої категорії, але відмінних смакових якостей. Підвищений вміст сполучної тканини і щільних м’язових волокон відмінно тримає форму виробу в перемеленої вигляді.

Оптимальні показники:

жирів – менше 4%, білків – більше 16%.

Сировина є цінним джерелом заліза і мінеральних речовин. Тому використовується для приготування консервів, паштетів та ковбасних виробів другої категорії, кормів для домашніх тварин.

Органолептика свинячого серця цілого: щільна консистенція, пружна, без вм’ятин і деформацій. З поверхні вилучені жирові відкладення і частинки з’єднувальні тканини. Сучасна технологія забою і розбирання туші запобігає появі синців і кров’яних згустків всередині субпродукту. Запах: характерний, пріснувато-свіжий. Колір: темно-червоний з фіолетовим відтінком.

Використання серця цільного технологами та майстрами ковбасного або консервного цеху дозволяє:

  • Знизити вартість продукції;
  • Відрегулювати калорійність готового продукту;
  • Урізноманітнити рецептуру.