loading

Cерце різане

сердце свиное резаное

Серце різане відноситься до субпродуктів другої категорії. Через щільної структури серцевого м’яза і високий вміст сполучних волокон істотно знижує собівартість готового продукту.

Оптимальні показники: протеїни – 16%, жири – 4%.

Низька калорійність сировини (101 Ккал) підійде для дієтичного харчування, зниження загальної жирності виробів ковбасної і консервної промисловості.

Органолептика продукту: щільною, пружною консистенції, характерного темного кольору, без включення жирових відкладень. Не допускаються синці, забруднення місця розтину. Запах: характерний з відтінком заліза.

Рекомендуємо для використання в ковбасних виробах другої категорії, паштети, консервах і кормах для тварин

Додавання серця нарізаного дозволяє:

  • Уникнути патьоків бульйону і жиру з ковбасного батона;
  • Поліпшити монолітність виробів;
  • Додати ковбас і паштетів характерного пікантного, яскраво-вираженого смаку.