loading

Шия

Шия свиняча – частина туші свині, яка відноситься до другого сорту. Отримують після розбирання туші на частини в процесі механічної обвалки. Особливості сировини: ніжність, соковитість при смаженні, запіканні або гарячому копченні через високий вміст жирових прошарків. Рекомендуємо використовувати шию свинячу для приготування напівфабрикатів і додавання в рецептуру ковбас і сосисок першого сорту.

Оптимальні показники: білків – 17,5%, жирів – до 29%. Калорійність продукту: 307 кКал.

Органолептика продукту: консистенція – ніжна, пухка. Поверхня – суха, зачищена від шкури, щетини, без синців. Колір – ніжно-рожевий, сало – біле з кремовим відтінком, але без жовтого відтінку. Запах – приємний, свіжий.

Шия свиняча допоможе технологам і майстрам приготувати:

Смачні копченості;