loading

Шкіра свиняча

Шкура свиная

Шкіра свиняча відноситься до субпродуктів другої категорії. Підвищений вміст колагену і желирующие здатності сировини використовуються технологами та майстрами при виготовленні зельцев, сальтисон, ковбас другого сорту і кормів для домашніх вихованців.

Оптимальні показники: (білків – 18%, жирів-16%) дозволяє знизити калорійність готового продукту.

У реалізацію шкура свиняча потрапляє після отримання опіків, обшмаліванія і механічного знімання з напівтуші або туші. Органолептика продукту: щільної консистенції, поверхня суха, без мокли і ускладнених ділянок. Колір: восково-жовтий. Продукція очищена від щетини, м’ясних і сальних обрізів, сполучної тканини, ошпарена.

Свиняча шкіра на м’ясопереробному виробництві:

  • Дозволить домогтися однорідної консистенції ковбасним виробам або консервам;
  • Збільшити вихід готової продукції.