loading

Триммінг

тримминг свиной, полужирка

Полужірка свиняча (або триммінг) відноситься до сировини першої категорії. Це м’ясо-сальна обріз з різних частин туші. Перевага даної сировини: відсутність кісток і хрящів, мармурова текстура (рівномірне чергування м’яса і сала). Все це дарує технологам і майстрам м’ясопереробної галузі колосальну кількість варіантів використання.

Оптимальні показники: білків – більше 18%, жирів – не більше 14%.

Органолептика продукту: колір: м’ясо – всіх відтінків рожевого і червоного, щільної текстури і приємного запаху. Сало: білого або кремового кольору, пухкої текстури, запах – свіжий, без згірклих ноток. Сировина не містить ділянок з синцями, щетиною або залишками шкур.

Тримминг свинячий надалі можна використовувати для:

для реалізації в натуральному вигляді в охолодженому стані як заготівля для гуляшу, борщу;
сировини для напівфабрикатів (млинці, пельмені, котлети, котлети, зрази);
ковбасних виробів (варенка, варено-копчені, напівкопчені види, сосиски і сардельки).