Снимается с хребтовой части. Обладает крупнозернистой структурой и высокой тугоплавкостью. В мясной промышленности именно сало хребтовое чаще всего используют для изготовления сырокопчёных колбас и других колбас высшего сорта, так как при термической обработке он не меняет своей структуры, и рисунок в колбасе остается неизменным.
Термическое состояние | Заморозка |
Вид термической обработки | Шоковая заморозка |
Температурный режим хранения | -18 |
Вид сырья | Из обычных товарных свиней (не хряки, не свиноматки) |
Срок от даты производства | Не более месяца |
Вид фасовки | Полиблок |