Современная механическая обвалка куриных тушек мясокостным сепаратором подарила технологам ценное сырье — баадер белый. Сырье получают из остатков куриной и индюшиной грудки (каркасов).
Мясная заготовка в сравнении с баадером красным получается более диетической и сухой. Это свойство идеально подходит для составления рецептур диетического, детского питания и деликатесных изделий со сниженным содержанием жира.
Оптимальные показатели:
протеинов — до 18%, жира — не более 7%, влаги — до 7%.
Органолептика продукта: рассыпчатый фарш с размером мясных частиц до 3 мм, белого цвета с нежно-розовым оттенком, запах не четко выраженный, слабый, характерный для белого мяса птицы.
Сфера использование: диетические сардельки и сосиски, куриный паштет, бутербродная масса, диетические полуфабрикаты (тефтели, фрикадельки).