Корейка на кости — часть туши свиньи, с мясом и костьми, которая считается первым сортом.
Корейка на кости уместна для изготовления полуфабрикатов (котлет, эскалопов, отбивных котлет с косточкой, заготовок для шашлыка).
Оптимальные показатели: протеины — 13,7%, жиры — 36,5%. Калорийность: 380 кКал.
Органолептика продукта: плотная консистенция. Запах: свежий. Поверхность: гладкая и сухая. Цвет: ребра — молочного или белого цвета с голубоватым оттенком, мясо: длиннейшая мышца — нежно-розового, ребра и позвоночник — красного.
Реализуется в очищенном виде, без шкур, бокового и спинного шпика. Корейка подойдет для:
- реализации населению в охлажденном или замороженном виде;
- приготовления колбас и полуфабрикатов.