Желудки куриные относятся к субпродуктам первой категории. Представляют собой мышечный орган, состоящий из четырёх витков мышечной ткани. По своей структуре мясо плотное и упругое.
Субпродукт имеет тёмно-красный окрас, может иметь бело-жёлтую плёнку, и используется в мясном производстве для приготовления фаршей, например.
В куриных желудочках содержится:
-белков 18,2 г;
-жиров 4,2 г;
-углеводов 0,6 г.
Состав и калорийность
Желудочки содержат до 20-22% полноценного животного белка. Они являются источником клетчатки и золы, выступающей в роли натурального сорбента. Помимо этого, в составе можно обнаружить ценные минералы: калий и натрий, фосфор и кальций, цинки и железо, медь. В желудках присутствует фолиевая и аскорбиновая кислота, ниацин и рибофлавин. Обладает достаточно высоким содержанием поли- и мононенасыщенных, а также насыщенных кислот. Энергетическая ценность продукта – 130 ккал на 100 г.