Сердце резаное относится к субпродуктам второй категории. Из-за плотной структуры сердечной мышцы и высокого содержания соединительных волокон существенно снижает себестоимость готового продукта.

Оптимальные показатели: протеины — 16%, жиры — 4%.

Низкая калорийность сырья  (101 Ккал) подойдет для диетического питания, снижение общей жирности изделий колбасной и консервной промышленности.

Органолептика продукта: плотной, упругой консистенции, характерного темного цвета, без включения жировых отложений. Не допускаются кровоподтеки, загрязнение места разреза. Запах: характерный с оттенком железа.

Рекомендуем для использования в колбасных изделиях второй категории, паштетах, консервах и кормах для животных

Добавление сердца нарезанного позволяет:

• избежать потеков бульона и жира с колбасного батона;
• улучшить монолитность изделий;
• добавить колбасам и паштетам характерного пикантного, ярко-выраженного вкуса.