Шея свиная — часть туши свиньи, которая относится ко второму сорту.  Получают после разделки туши на части в процессе механической обвалки. Особенности сырья: нежность, сочность при жарке, запекании или горячем копчении из-за высокого содержания жировых прослоек. Рекомендуем использовать шею свиную для приготовления полуфабрикатов и добавления в рецептуру колбас и сосисок первого сорта.

Оптимальные показатели: белков — 17,5%, жиров — до 29%. Калорийность продукта: 307 кКал.

Органолептика продукта: консистенция — нежная, рыхлая. Поверхность — сухая, зачищена от шкуры, щетины, без кровоподтеков. Цвет — нежно-розовый, сало — белое с кремовым оттенком, но без желтого оттенка. Запах — приятный, свежий.

Шея свиная поможет технологам и мастерам приготовить:

• вкусные копчености;
• маринованные заготовки для барбекю;
• полуфабрикаты для реализации в охлажденном виде;
• сочный, нежный фарш для котлет, эскалопов, полуфабрикатов или колбас.