Лопатка без кости — относится к первому сорту. Лопатка свиная без кости идеальна для приготовления колбасных изделий высшего сорта или маринованных полуфабрикатов. Нежный вкус, сочность и отсутствие соединительной ткани высоко ценят технологи и мастера.
Оптимальные показатели: белков — 14%, жира — 30%. Калорийность продукта — 325 кКал.
Органолептика продукта: консистенция плотная, неоднородная из-за чередования мышечной и жировой ткани.
Цвет: мясные волокна розового и красного, без участков коричневого и бордового. Запах: свежий, не горький.
Лопатка, без кровоподтеков, порезов, остатков шкуры и щетины. Поэтому отвечает всем ветеринарно-санитарным требованиям.
Приобретенная лопатка свиная без кости идеально подходит для изготовления полуфабрикатов, приготовления фарша для сыровяленых и сырокопченых колбас элитных сортов.