loading

Корейка на кости

Корейка на кости — часть туши свиньи, с мясом и костьми, которая считается первым сортом. Корейка на кости уместна для изготовления полуфабрикатов (котлет, эскалопов, отбивных котлет с косточкой, заготовок для шашлыка). Оптимальные показатели: протеины — 13,7%, жиры — 36,5%. [...]

Баки без шкуры

Баки без шкуры известны еще как щековина. Это боковая часть головы свиньи с мясом и салом. Особенность данного участка: невероятная нежность, сочность и мраморность (чередование мышечной и жировой ткани). Технологи и мастера мясоперерабатывающей отрасли широко используют щековину без шкуры для [...]

Баки в шкуре

Баки в шкуре (щековина) — часть туши, которая относится к субпродуктам первой категории. Наличие нежной и тонкой кожи, оптимального чередования сальных и мясных прослоек превращает сырье в идеальную основу для копченых, запеченных и маринованных деликатесов, колбасных изделий высшего сорта. [...]

Свинина полужирная. Тримми...

Свинина полужирная (или тримминг) относится к сырью первой категории. Это мясо-сальная обрезь с разных частей туши. Преимущество данного сырья: отсутствие костей и хрящей, мраморная текстура (равномерное чередование мяса и сала). Оптимальные показатели: белков — более 18%, жиров — не [...]

Балык

Балык (или длиннейшая мышца спины) — одна из самых ценных частей  туши. Получают ее путем механической обвалки корейки, отделяя мышцу от ребер и позвоночника. Нежная текстура, деликатные мышечные волокна и отсутствие жесткой соединительной ткани идеальны для приготовления мясных деликатесов. [...]

Грудинка без кости на шкуре

Грудинка без кости на шкуре — ценная часть свиной туши. Ее получают при обвалке, вырезают боковую часть от брюшины сразу под лопатками.  Сырье широко используют в мясоперерабатывающей отрасли и пользуется стабильной популярностью среди потребителей. Энергетическая ценность сырья - [...]

Грудинка на кости в шкуре

Сделать заявкуГрудинка на кости в шкуре. Сырье входит в топ-популярных частей туши. Грудинку на кости получают с боковых частей свиньи сразу позади лопаток. Универсальность использования, оптимальное соотношение питательных веществ и витаминов подходит для воплощения задумок технологов, мастеров колбасных цехов [...]

Шея свиная

Сделать заявкуШея свиная - часть туши свиньи, которая относится ко второму сорту.  Получают после разделки туши на части в процессе механической обвалки. Особенности сырья: нежность, сочность при жарке, запекании или горячем копчении из-за высокого содержания жировых прослоек. Рекомендуем [...]

Лопатка без кости

Лопатка без кости - относится к первому сорту. Лопатка свиная без кости идеальна для приготовления колбасных изделий высшего сорта или маринованных полуфабрикатов. Нежный вкус, сочность и отсутствие соединительной ткани высоко ценят технологи и мастера. Оптимальные показатели: белков — [...]

Окорок без кости

Окорок без кости — часть свиной тушки возле тазобедренной кости. Сочное мясо без жестких мышечных волокон и соединительной ткани с удивительно нежным вкусом относится к первой категории. В реализацию поступает в охлажденном виде, без костей и суставов, очищено от [...]
Сделать заявку