Сало измельченное – более дешевая альтернатива боковому салу. Имеет среднюю температуру плавления, используется в разнообразных рецептурах колбасных изделий как уже готовая для добавления эмульсия.
Оптимальные показатели:
белок – до 2%, вода – 4%, жир – 94%.
Сырье получают при механической обработке свиных полутуш, после ошпаривания.
Органолептика продукта: консистенция – плотная, цвет – светлый.
Запах: свежий.
Сфера использования: колбасные изделия и полуфабрикаты.