Жир яловичий являє собою суміш жиру та яловичого м’яса в співвідношенні 80/20.
Яловичий жир багатий вітамінами А, Е і бета-каротином. Також сировина містить мікроелементи – фосфор, натрій і калій. Яловичий жир є джерелом значної кількості насичених жирних кислот, трохи меншого обсягу ненасичених кислот.
Використовується в харчовій промисловості в якості добавки при приготуванні яловичих напівфабрикатів.