Die Rinderleber ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie. Das Gewicht einer ganzer Rinderleber beträgt 4-9 kg, öfter wird es in Form von Stücken von 700-1000 Gramm verkauft.
Die Rinderleber enthält keine Blutergüsse, Blutgerinnsel, Filme, Gallenblasenreste, Bindegewebe, und der besondere Geschmack, die Farbe und der zarte Geschmack lassen sich am besten in Konserven, Pasteten, erkennen.
Die technologische Eigenschaft der Rinderleber, Fett gut in der Mischung zu halten, ist in den Rezepten von Leberwürsten und Pasten der höchsten Kategorie angemessen.
Organoleptische Eigenschaften des Produkts: das weiches, bräunlich-rotes Produkt.
Optimale Leistung:
Proteine – 17.9%
Fett – 3,7%
Kohlenhydrate – 5,3%
Hoher Eisengehalt und reiche Mineralzusammensetzung sind in diätetischer und Babynahrung angemessen.