Hühnerleber ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie. Nach dem Schlachten auf der automatisierten Linie zum Schneiden von Hühnerkarkassen erhalten.
Das Fehlen von starrem Bindegewebe und -vene ermöglicht es, eine homogene Emulsion zum Backen aus Gebäck, Produkten der Konservenindustrie, zu erhalten..
Optimale Leistung: Proteine – 20,4%, Fette – 5,9%, Kohlenhydrate – 0, 74%.
In der Umsetzung der Leber kommt gekühlt, von Filmen, Rückständen der Gallenblase, Teilchen des Fettgewebes befreit.
Organoleptische Eigenschaften des Produkts: weiche, formbare Konsistenz. Farbe: dunkelbraun mit burgunderroter oder roter Tönung, jedoch ohne violette, graue Tönung. Geruch: scharfer, bitter, charakteristischer, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Gammelfleisches.
Hochwertige Hühnerleber wird in ihrer reinen Form für die Umsetzung von gekühlten, als Bestandteil der Pastete und Konserven für Mensch und Tier geeignet sein.