loading

Kurze nogi

Kurze łapy należą do kategorii produktów ubocznych drugiej kategorii.

Wartość tego produktu wynika z wysokiej zawartości białka, dużej ilości potrzebnych do utrzymania funkcjonowania witamin i minerałów.

Skład chemiczny kurzych łapek

Ten produkt nie można nazwać szeroko stosowanym w gastronomii. Jednak w skład produktu ubocznego wchodzą takie cenne elementy jak witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9 i B12, E, C i K. Łapki zawierają pewną ilość kwasu nikotynowego, są źródłem potasu, wapnia, magnezu, cynku, selenu, miedzi, manganu i żelaza.

Warto zauważyć, że użycie kurzych łapek w przetwórstwie mięsa pozwala na wzbogacenie końcowego produktu w kolagen.

Kaloryczność

Wartość energetyczna jednej 100 gramowej porcji wynosi 210 kcal: białka – 19,40 g, tłuszcze 14 g, węglowodany 0,1 g.

Zastosowanie

Oprócz tego, że łapki używają podczas gotowania wywarów, chołodcu i salcesonów, ich kupują przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją mąki do paszy dla zwierząt.

W procesie przetwarzania surowce maksymalnie łagodzą, aby ułatwić wchłanianie kolagenu. Po tym kruszą na proszek.