Żyłka wołowiny – jest bogatym źródłem kolagenu.

Zazwyczaj żyłkę otrzymują podczas odkostniania i rozbioru surowca mięsnego, wydzielając z mięsa tkankę łączną.

Żyłka może być używana w celu uzyskania żelatyny lub jako samodzielny produkt w produkcji mięsnej do częściowego zastąpienia drogiego surowca mięsnego.

W produkcji mięsnej otrzymała dość duże rozpowszechnienie z powodu jej małej ceny i jest stosowana jako samodzielny produkt, jak i w składzie emulsji białkowo-tłuszczowych.

Żyłka charakteryzuje się następującymi cechami:

• zmniejsza koszt produktów mięsnych „premium” klasy;
• zwiększa wydajność gotowego produktu;
• tworzy mięsną strukturę taniego segmentu produktów mięsnych;
• tworzy gęstą i gumową kępą;

Żyłka wołowiny zawiera dużo węglowodanów i białek. Dzięki temu faktu surowce nadają się do tworzenia nie tylko żywności dla człowieka, ale i karmów dla psów. Ten produkt jest źródłem witamin, składników białka, minerałów i aminokwasów. 100 g zawiera 159 kalorii. Z nich – 15 g białka, 10 g tłuszcze.