Сало шейное — популярное сырье для колбасной и консервной промышленности. Машины отделяют шпик от туши пластом, снимая шкуру и убирая щетину.
Оптимальные показатели:
жир — 92% (характеризуется повышенной температурой плавления),
вода — 6%,
белки — 1,5 %.
Органолептика: продукт белого цвета с нежно-розовым оттенком, плотной, но не жесткой консистенции, не допускаются включения мяса, кровоподтеки, загрязнения.
Запах: легкий, приятный, без прогорклого или затхлого оттенка.
Предназначение:
- используют как добавку для вареных, варено-копченых колбас и сосисок;
- изготовление мясных деликатесов.