Баки без шкуры известны еще как щековина. Это боковая часть головы свиньи с мясом и салом. Особенность данного участка: невероятная нежность, сочность и мраморность (чередование мышечной и жировой ткани). Технологи и мастера мясоперерабатывающей отрасли широко используют щековину без шкуры для изготовления деликатесов горячего копчения или запекания.
Заграничная автоматизированная линия разделки туш максимально сохраняет питательные вещества и гарантирует санитарную безопасность.
Оптимальные показатели: белков — 6,4%, жира — до 70%. Калорийность: 404 ккал.
Органолептика продукта: рыхлой консистенции, прослойки мяса и сала держатся плотно друг к другу. Поверхность сухая, умеренно жирная без кровоподтеков, остатков шкуры или щетины. Цвет: для прослоек сала — белый с кремовым оттенком, для мяса — нежно-розовый и красный. Запах: свежий, приятный.