loading

Słonina z szyi

Сало шийне

Słonina z karku – popularny surowiec do produkcji kiełbas i przemysłu przetwórczego. Maszyny oddzielają słoninę od tuszy warstwą, zdejmując skórę i usuwając szczecinę.

Więc nie trzeba dodatkowo przygotowywać słoninę przed dodaniem do mieszanki do kiełbas, soleniem lub wędzeniem.

Wskaźniki optymalne:

tłuszcze – 92% (charakteryzuje się podwyższoną temperaturą topnienia), woda – 6%, białka – 1,5%.

Organoleptyka: produkt koloru białego z delikatnie różowym odcieniem, o gęstej, ale nie sztywnej konsystencji, nie dopuszcza się obecność tkanki mięsnej, przekrwieni, zanieczyszczeń.

Słonina z karku idzie bez skóry i szczeciny.

Zapach: lekki, przyjemny, bez zjełczałego lub stęchłego odcienia.

Zakres stosowania: produkcja wyrobów parzono-wędzonych, pieczonych, wędzonych z kategorii „domowe” lub receptury tradycyjnej.

Przeznaczenie:

  • stosowany jako dodatek do parzonych, parzono-wędzonych kiełbas i parówek;
  • produkcja wędlin.