Słonina z karku – popularny surowiec do produkcji kiełbas i przemysłu przetwórczego. Maszyny oddzielają słoninę od tuszy warstwą, zdejmując skórę i usuwając szczecinę.
Więc nie trzeba dodatkowo przygotowywać słoninę przed dodaniem do mieszanki do kiełbas, soleniem lub wędzeniem.
Wskaźniki optymalne:
tłuszcze – 92% (charakteryzuje się podwyższoną temperaturą topnienia), woda – 6%, białka – 1,5%.
Organoleptyka: produkt koloru białego z delikatnie różowym odcieniem, o gęstej, ale nie sztywnej konsystencji, nie dopuszcza się obecność tkanki mięsnej, przekrwieni, zanieczyszczeń.
Słonina z karku idzie bez skóry i szczeciny.
Zapach: lekki, przyjemny, bez zjełczałego lub stęchłego odcienia.
Zakres stosowania: produkcja wyrobów parzono-wędzonych, pieczonych, wędzonych z kategorii „domowe” lub receptury tradycyjnej.
Przeznaczenie:
- stosowany jako dodatek do parzonych, parzono-wędzonych kiełbas i parówek;
- produkcja wędlin.