Сало шийне – цінна сировина для ковбасної і консервної промисловості. Машини відокремлюють шпик від туші пластом, знімаючи шкуру і прибираючи щетину.
Оптимальні показники:
жир – 92% (характеризується підвищеною температурою плавлення),
вода – 6%,
білки– 1,5%.
Органолептика: продукт білого кольору з ніжно-рожевим відтінком, щільної, але не жорсткою консистенції, не допускаються включення м’яса, синці, забруднення.
Запах: легкий, приємний, без згірклого або затхлого відтінку.
Призначення:
- Використовують як добавку для варених, варено-копчених ковбас і сосисок;
- Виготовлення м’ясних делікатесів.