Баки без шкури відомі ще як щоковина. Це бічна частина голови свині з м’ясом і салом.
Особливість даної ділянки: ніжність, соковитість і мармуровість (чергування м’язової і жирової тканини).
Технологи і майстри м’ясопереробної галузі широко використовують щоковину без шкури для виготовлення делікатесів гарячого копчення або запікання.
Закордонна автоматизована лінія оброблення туш максимально зберігає поживні речовини і гарантує санітарну безпеку.
Оптимальні показники:
-білків – 6,4 г.;
-жиру – до 70 г.
Калорійність: 404 ккал.
Органолептика продукту:
-продукт пухкої консистенції, прошарки м’яса і сала тримаються щільно один до одного.
-поверхня суха, помірно жирна без синців, залишків шкури або щетини. -колір: для прошарків сала – білий з кремовим відтінком, для м’яса – ніжно-рожевий і червоний.
-запах свіжий, приємний.