Policzki bez skóry znane jeszcze podgardle. Jest to boczna część głowy wieprza z mięsem i słoniną.
Cechą tej części: niesamowita delikatność, soczystość i marmurki (przemiana masy mięśniowej i tkanki tłuszczowej).
Technolodzy i mistrzowie branży przetwórstwa mięsnego szeroko wykorzystują podgardle bez skóry do produkcji delikatesów wędzenia gorącego lub pieczenia.
Zagraniczne zautomatyzowana linia rozbioru tusz maksymalnie zachowuje składniki odżywcze i gwarantuje ich bezpieczeństwo.
Optymalne wskaźniki: białka – 6,4%, tłuszcze – do 70%. Kaloryczność: 404 kcal.
Organoleptyka produktu: konsystencja krucha, warstwy mięsa i słoniny trzymają się mocno do siebie. Powierzchnia sucha, umiarkowanie tłusta, bez przekrwień, pozostałości skóry lub szczeciny.
Kolor: warstwy słoniny – biały z kremowym odcieniem, mięsa – delikatnie różowy i czerwony.
Zapach: świeży, przyjemny.