Backen ohne Haut werden auch als Backfleisch bezeichnet. Dies ist die Seite des Kopfes eines Schweins mit Fleisch und Speck.
Die Besonderheit dieses Standortes: unglaubliche Zartheit, Saftigkeit und Marmorierung (Wechsel von Muskel- und Fettgewebe). Technologen und Meister der fleischverarbeitenden Industrie nutzen die Haut ohne Haut zur Herstellung geräucherter oder gebackener Köstlichkeiten.
Die ausländische automatisierte Karkassen- Zerlegelinie zur Maximierung der Nährstoffe und Gewährleistung der hygienischen Sicherheit.
Optimale Leistung: Proteine – 6,4%, Fett – bis zu 70%. Kaloriengehalt: 404 kcal.
Organoleptische Eigenschaften des Produkts: das Produkt ist von losen Konsistenz, Schichten von Fleisch und Fett kleben eng aneinander.
Die Oberfläche ist trocken, mäßig ölig, ohne Blutergüsse, Haut- oder Borstenreste. Farbe: für Schmalzschichten – weiß mit einem cremefarbenen Farbton, für Fleisch – blassrosa und rot. Geruch: frischer, lieblicher.