Корейка на кістці – частина туші свині, з м’ясом і кістками, яка вважається першим сортом.
Корейка на кістці доречна для виготовлення напівфабрикатів (котлет, відбивних котлет з кісточкою, заготовок для шашлику).
Оптимальні показники: протеїни – 13,7%, жири – 36,5%. Калорійність: 380 кКал.
Органолептика продукту: щільна консистенція. Запах: свіжий. Поверхня: гладка і суха. Колір: ребра – молочного або білого кольору з блакитним відтінком, м’ясо: довга м’яз – ніжно-рожевого, ребра і хребет – червоного.
Реалізується в очищеному вигляді, без шкур, бокового та спинного шпику.