Schab z kością – część tuszy wieprza, z mięsem i kośćmi, która jest uważana za pierwszy gatunek.
Schab z kością wykorzystywany jest do produkcji półfabrykatów (kotletów, sznyceli, kotletów z kością, półfabrykatów do szaszłyku).
Optymalne wskaźniki: białka – 13,7%, tłuszcze – 36,5%. Kaloryczność: 380 kcal.
Organoleptyka produktu: gęsta konsystencja. Zapach: świeży. Powierzchnia: gładka i sucha. Kolor: żebra – mleczny lub biały z niebieskawym odcieniem, mięso: mięsień najdłuższy – delikatnie różowy, żebra i kręgosłup – czerwony.
Realizowany jest oczyszczonym, bez skórek, słoniny bocznej i grzbietowej. Schab nadaje się do:
- sprzedaży ludności w stanie schłodzonym lub mrożonym;
- przygotowywania wędlin i półfabrykatów.