Die Schweinsbrust am Knochen ist Teil der Schweinekarkasse, mit Fleisch und Knochen, die als erste Sorte gilt.
Die Schweinsbrust am Knochen ist geeignet für die Herstellung von Halbfertigprodukten (Koteletts, Schnitzel, Schweinekoteletts, stückes für Fleischspieß).
Optimale Leistung: Proteine – 13,7%, Fette – 36,5%. Kaloriengehalt: 380 kcal.
Organoleptische Eigenschaften des Produkts: dichte Textur. Geruch: frisch. Oberfläche: glatt und trocken. Farbe: Rippen – milchig oder weiß mit einem bläulichen Tönung, Fleisch: der längste Muskel – blass rosa, Rippen und Wirbelsäule – rot.
Es wird in einer gereinigten Form, ohne Haut, laterales und spinales Fett verwirklicht. Brisket ist perfekt für:
- in gekühlter oder gefrorener Form an die Bevölkerung verkauft werden;
- Kochen von Würsten und Halbfabrikaten.