Являясь одним из самых ценных и полезных субпродуктов, сердце индюшиное нашло применение не только в кулинарии, но и в мясоперерабатывающей промышленности.
Продукт представляет собой мышечную ткань тёмно-красного окраса с тонкими волокнами. По своей структуре сердечки плотные (в сравнении с куриными – чуть плотнее).
То же касается и размеров: сердце индюшиное крупнее, нежели куриное.
В верхней части сердечка имеется небольшая жировая прослойка белого цвета, которую удаляют перед приготовлением.
Этот субпродукт отличается высоким содержанием белка и малым содержанием жиров и углеводов. На 100 г продукта приходится всего 114,7 ккал: 17 г белков, 4,8 г жиров и 0,4 г углеводов.
В состав сердец входит много витаминов, микро- и макроэлементов. Сердце индюшиное богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В12), С и А. Из важных для здоровья минералов здесь нужно особенно выделить железо, цинк, селен и фосфор.